Откройте Extra Virgin в Казахстане

Гриль. Хлеб. Вино. Это девиз, с которым Extra Virgin работает с 2014 года.
Это ресторан, куда одинаково естественно прийти и на деловой обед, и на праздничный ужин. Кухня здесь открытая: хлеб и пиццу достают из дровяной печи прямо при гостях, а молодые сыры готовят в сыроварне за стеклянной стеной. Продукт не прячут — им живут на виду у зала.

Третий ресторан, открыт 7 января. Двухуровневое пространство в историческом центре Москвы.

Более зрелая версия концепции: собственная сыроварня, три зала, зимний сад, 135 посадочных мест. Оборудование для сыроварни везли из Италии. Берёзовые дрова для печи привозят из Рязанской области — это часть технологии, а не деталь интерьера.

Первый ресторан. Средиземноморская кухня, хлеб из печи, вино и сервис, за которым гости возвращаются. За пять лет — завсегдатай подборок «Афиши».

— один из самых конкурентных в мире. Для партнёра в Казахстане это концепция с 12-летней операционной историей, а не запуск с нуля.

К 2014 году мы уже больше десяти лет были в ресторанном бизнесе: за плечами — группа ресторанов в Москве и собственное хлебное производство, запущенное ещё в 2007-м. Мы знали, как открываются и как умирают рестораны. Именно поэтому первый Extra Virgin на Покровке строили иначе — не вокруг моды, а вокруг продукта. Хотелось места, куда сами хотели бы возвращаться. Где хлеб пахнет хлебом, сыр делают при тебе, а вино наливают из бутылки, которую можно рассмотреть.

Оказалось, что этого хотели не только мы. Гости приходили снова, приводили своих. Так за печью появилась сыроварня, за первым рестораном — второй, потом третий. Мы ничего не форсировали — просто не отступали от того, ради чего всё начали.

Двенадцать лет спустя я знаю точно: Extra Virgin держится не на рекламе и не на моде. Он держится на продукте и на людях, которые каждый день его делают. Всё это время мы не продавали франшизу — растили свои рестораны сами, пока не убедились, что можем повторить результат в чужом городе.
Это и есть то, что мы готовы передать партнёру в Казахстане — не вывеску, а систему, которая за этим стоит.

Мы приедем и запустим первый ресторан вместе с вами. Всё остальное — цифры, условия, экономику — обсудим лично, под ваш город.

Часть команды бренда участвует в запуске в Казахстане лично — точный состав согласовывается под проект.

Сильное блюдо — главный маркетинг ресторана. Когда его хочется сфотографировать и заказать снова, реклама начинается прямо за столом.

Смотреть полное меню Extra Virgin →

Extra Virgin заходит не жёстким шаблоном. Команда сохраняет суть бренда, но подстраивает под конкретный город: локацию, поставщиков, меню, штат и экономику. И делает это не по переписке — специалисты бренда прилетают в ваш город и работают на площадке от подготовки до открытия.

8 из 10 ресторанов не доживают до пяти лет — выживает 17%.

Чаще всего дело не в кухне, а в ошибках старта: не те поставщики, не то оборудование, смета, распухшая по ходу стройки. Extra Virgin прошёл эти уроки в Москве — на самом конкурентном ресторанном рынке региона — и партнёр получает готовую систему вместо дорогих проб и ошибок.

В городах Казахстана растёт спрос на рестораны, где важны не только блюда, но и атмосфера, винная карта, сервис и общее впечатление от вечера.

Запуск Extra Virgin — это не коробка с инструкциями. Специалисты бренда физически приезжают в ваш город и работают на площадке: настраивают кухню, обучают персонал, ставят сервис и доводят ресторан до стабильной работы. В формате «под ключ» команда фактически открывает ресторан за вас, а вы участвуете на уровне собственника.

Подготовка — проверка объекта, локации, инженерии, команды
Запуск — работа на площадке, обучение персонала, настройка кухни, бара, сервиса
Стабилизация — донастройка процессов, работа с отзывами, выход на показатели

Операционный директор / управляющий партнёр запуска
Представитель бренда Extra Virgin — контроль стандартов
Бренд-шеф — продукт, меню, стабильность вкуса
Специалист по сервису — зал, гостевой путь
Сыровар / технолог — сыроварня, качество продукта
Бар-менеджер — бар, винная карта, обучение
Технический специалист — инженерия, оборудование

Extra Virgin подойдёт партнёрам, которым близок ресторанный подход бренда и которые готовы работать по единым стандартам качества.

— третий ресторан, 7 января 2025 года. Большая Дмитровка, 23 стр. 1, м. Чеховская. Двухуровневое пространство.

— второй ресторан, 2019 год. Малая Дмитровка, 5/9, м. Пушкинская. Сыроварня, дровяная печь, 3 зала, зимний сад, 135 мест. Рейтинг 4.7 на Яндекс.Картах.

— первый ресторан бренда, 2014 год. Покровка, 17, м. Чистые пруды.